热锅热油和热锅凉油的区别主要体现在油温、油质和使用方式上。首先，热锅热油的油温一般处于180℃~250℃之间，而热锅凉油的油温一般处于105℃~150℃之间。不同的油温会影响到菜品的风味口感。热锅热油油温高，能够让食物快速熟化，而热锅凉油油温较低，能够让食物保留原有的风味及营养价值。其次，热锅热油和热锅凉油也存在着不同的油质。一般来说，热锅热油会使用苯甲酸酯油，是无色透明液体，口感较轻，可用于烹饪肉食，而热锅凉油的油质多是采用花生油，具有良好的抗氧化性能，味道香浓，适合烹饪蔬菜食品等。最后，热锅热油和热锅凉油在使用上也有所不同。热锅热油多适合拌炒，打汤或者煎炸，而热锅凉油则多用于焖烧、蒸煮、发酵和烘烤等。总而言之，热锅热油和热锅凉油都有各自独特的特性，使用热锅时可根据所烹饪的食物种类，选择不同的油质和油温，使菜品的制作更加美味更有层次感。