挂耳咖啡的冲煮方式应该根据不同的咖啡口味和喜好来决定，不存在固定的冲煮温度。一般来说，挂耳咖啡的冲煮温度应该在90-100度之间，具体温度可以通过使用温度计或者使用挂耳咖啡的说明书来确定。