烧牛肉丝的肉质一般比较细嫩，口感柔软，而牛腿肉则相对来说口感稍微粗糙一些。但是，不同的烹饪方法或者烧烤方式对这两种牛肉的口感影响较大，所以不同的人可能会有不同的喜好。此外，牛林和牛腿肉是两个不同部位的牛肉，牛林通常指的是牛的后腰肉，而牛腿肉则是指牛的后腿部位。在烹饪中，这两种牛肉的使用场合和口感也会有所不同。因此，您可以根据您自己的口感喜好和烹饪需求来选择适合的牛肉部位。