1.准备食材：鱼､姜､葱､大料､八角､花椒､白芷､酱油､料酒､醋､盐､冰糖。2.用刀将鱼洗净，从腹部切开，放入碗中，加料酒､醋､盐拌匀腌制半小时。3.准备滚水，将腌制好的鱼放入滚水中焯烫2-3分钟，捞出后过冷水甩去血水，放入沸水中烫熟捞出沥干备用。4.将切好的姜片、葱段、大料、八角、花椒、白芷放入沸水中焯一下，捞出备用。5.将完成的鱼、香料、熟的酱油、冰糖放入锅中，煮沸后改小火煮10-15分钟，装盘即可。红烧鱼是一道以鱼为主料的家常汤类菜肴，步骤如上所述：首先准备食材，将鱼洗净放入碗中，腌制一段时间，再用滚水将其焯烫熟；接着准备香料，放入沸水中焯；最后将鱼、香料、熟的酱油、冰糖放入锅中，煮沸后改小火煮煮10-15分钟即可。红烧鱼鲜香可口，入口香甜，很受大家喜欢，它也是热门的宴请菜肴。此外，如果喜欢口味更重，可以在放入酱油中加入蚝油或者少量辣椒等调料，以增加菜肴的口感。