马里奥赛车中的850cc和100cc指的是游戏中的赛车排量。排量是指发动机在一个循环中排出的气体总容积。850cc和100cc之间的区别在于发动机每个循环排出的气体总容积不同。具体来说，850cc发动机每个循环排出的气体总容积是850立方厘米，而100cc发动机每个循环排出的气体总容积是100立方厘米。在游戏中，850cc的赛车通常会比100cc的赛车更快，但更难控制。因此，玩家需要根据自己的技能水平选择适合自己的赛车排量。