普通钢和高速钢的区别在于材料的成分和性质。普通钢主要由铁、碳和少量其他元素组成，具有一定的硬度和强度，但耐磨性和耐高温性较差。而高速钢则含有更多的合金元素，如钨、钼、钴、铬等，使其具有更高的硬度、强度、耐磨性和耐高温性，适用于高速切削、钻孔等工艺。在加工效率和工件质量方面，高速钢比普通钢更优秀。