甜豆发芽后仍然可以食用，但它们的口感和味道可能会有所改变。发芽的甜豆可能会变得更柔软，味道也会更甜，但同时也可能会变得更苦。此外，发芽的甜豆含有更多的维生素C和其他营养素，但同时也会产生更多的酸和毒素。如果您决定食用发芽的甜豆，请确保将其煮熟，以减少任何潜在的健康风险。