鸡翅裹不上面包糠的原因有以下几个：1. 鸡翅表面过于湿润：如果鸡翅表面有太多水分或油脂，会使面包屑无法附着。在裹面包糠之前，可以先将鸡翅表面用厨房纸吸去多余的水分、油脂，并在其表面涂抹一层薄薄的面粉，能够更好地帮助面包屑粘附。2. 操作不当：将鸡翅浸泡在蛋液中的时间过长，或者将鸡翅放进已经沾满面包屑的碗中轻轻拍打，会使鸡翅表面过度润湿，导致面包糠无法粘附。3. 面包糠质量：有些面包屑的质量不好，容易散落，不易粘附。建议选用质量好的面包糠，或者自制面包屑，更容易裹上鸡翅。4. 烹饪温度和时间：如果油温太低，鸡翅会吸收大量油而变得湿润，也容易导致面包屑脱落。而油温过高会使鸡翅表面过度焦糊并导致面包屑的脱落。建议掌握好油温和时间，适时调整。总之，要让面包糠裹在鸡翅上，需要注意鸡翅表面的水分、操作方法、面包糠的质量和烹饪温度等因素。
