佛跳墙最初是福建福州的当地名菜，属于闽菜一系，有“闽菜之首”的赞誉，传统意义上的佛跳墙并不是简单的把各种食材放在一起炖煮，而是把少说十几种原料分别炮制处理好，最后再合为一坛，加高汤和绍兴酒文火煨煮十几个小时