燃气灶的开关是控制气阀开关的，当开关松开时，气阀会关闭，燃气供应中断，从而使火焰熄灭。这是为了确保安全，防止燃气泄漏和火灾等危险。因此，使用燃气灶时，一定要注意开关的使用，避免不必要的安全事故。