在揉面团时要揉至光滑有弹性，可以使面条更加筋道有嚼劲。
煮面时要保持水的沸腾状态，不要让面条在水中停留太久，否则会导致面条煮烂失去劲道。
可以在煮面前加入少量的碱水或小苏打水，可以使面条更加筋道有嚼劲。