简单来说，生粉是一种植物性蛋白质，淀粉是一种植物性多糖。生粉是由植物中的胚芽胚乳分离出来的蛋白质，比较容易被人体吸收，具有高营养价值，主要产品有豆粉、麦粉、黑米粉，用作食品添加剂及保鲜剂，也常用来烘焙食品和制作调味料。淀粉是植物细胞壁的一种成分，是由微粒的多糖聚集而成，无色透明，稳定，不溶于水，可以增加食品的粘性，添加量一般在5%-20%，主要用作食品添加剂。不同的植物淀粉的成分组成也能发生变化，即淀粉的聚糖种类和比例都不相同，所以在使用上也需要根据需要进行合理搭配。淀粉还有一个很重要的作用，就是会增加食物的口感，让食物更加美味。