豆角茄子是江苏省粥店传统菜品之一。一般来说，它是以豆角和茄子为原料准备的，两者以半对半的方式混合食用。豆角有泡椒香辣可口，茄子有鲜甜滋补。这种菜久而久之就渐渐成为当地的特产，不论是正宗的粥店小吃，还是家庭宴客的重要菜品，都能看见它的身影。另外，这道菜还可以拓展到它的辣度、酸度、咸度等口味上，多口味的豆角茄子被赋予不同的风味。常见豆角茄子口味有蒜蓉、泡椒、油炸、豉椒等，也可以根据个人口味调整，制成大家喜爱的独特口味。