非油糕制作实验原理是将蛋清、低筋面粉和调料调制成面糊形式，将面糊烘焙到稍有发酵后，然后进行烘焙，以使其发酵，使之变得松软、具有特殊的香气、色泽明亮，并且外观平整湿滑可口。制作不同口味的蛋糕时，可以在蛋清、低筋面粉和调料基础上添加不同的原料，比如芒果、草莓和巧克力等即可烹饪出端庄甜美的口味。