可以吃。红心甘蔗是食物，在常温下它的结构是坚韧的，但干燥时就变得松脆可口。它能够提供优质的碳水化合物，因此可以作为便当或加入蔬菜和混合物中做凉菜。红心甘蔗也是一种富含多种维生素、矿物质和其他营养素的食物，能够有助于促进身体健康。此外，它还具有抗氧化和抗炎作用。