使油和水形成分离后的两层混合物。油因含有的有机物的容易溶解性不大，其气态性质比水轻而浮于水面，水一般不溶解油类物质，因此当油碰到水时，油就会因其低密度漂浮在水面上，形成油水两层混合物。如果将冷却油直接倒入水中，由于油具有密度远低于水的特性，所以水往往能将油物质吸入淡化，而油则随水流动，出现油污染的情况。