求助排酸肉和不排酸区别

排酸肉是将加入了酸性物质的肉类静置一段时间，使其呈现出明显变黄、柔软而软烂的肉质，在口感上比不排酸肉更加美味，但会损失部分营养价值。而不排酸肉是指加工后直接下厨，口感硬脆，不会有变色现象，营养价值也更上一层楼。由于排酸肉采用了酸类物质对肉类进行处理，使肉类易碎、松软、口感更加鲜美，所以常用于烹饪火锅、荤素拌、香煎等菜式，而因为不排酸肉的口感较为硬脆，所以常用于煎炸、烤肉等。