一般来说，荠菜最好焯水。焯水可以更好的去除噪音，减少蔬菜中的有毒物质，还可以让菜变得更加嫩滑。同时也能保存最佳的营养成分。不同的蔬菜在焯水的时间也不一样，辣椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜只要2-3分钟即可，而其它大米蔬菜则需要4-5分钟左右。