准备鸡蛋干时，应先把鸡蛋干放入温水中浸泡10-15分钟，再用筛子滤掉水分，使鸡蛋干更加松软。随后放入一锅中，加适量的水和食盐，大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，再放入葱、姜片，小火炖5-8分钟，即可出锅。鸡蛋干也可以用来做干煸菜，把鸡蛋干炒熟，再加入豆豉、葱花、蒜末等调料，以及菜肴的主料，再进行混炒，就能做出美味的干煸菜。