（1）温度大蒜是喜冷凉的作物，特别是发芽期和幼苗期适宜较低的温度。发芽的最低温度为3-5度，发芽及幼苗期最适温度为12-16度。此期温度过高，生长受抑制。幼苗期极耐寒，可耐零下7度的低温，能耐短时零下10度的低温。在0～4度的低温下，经过30～40天就可以通过春化阶段。在花芽、蒜头分化期适宜的温度条件为15～20度，抽薹期为17～22度，蒜头膨大期为20～25度，温度较低时，蒜头膨大缓慢；温度过高，膨大速度加快，但植株提早衰老也会影响产量。（2）光照大蒜是长日照作物。在通过春化阶段后，需要长日照才能抽苔，并促进蒜头的形成。长日照是蒜头膨大的必要条件，在日照为12小时以下时，不能形成蒜头。南方的栽培品种需日照13小时，北方则需14小时。较强的光照可提高光合作用，但使叶片纤维增多。因此，培育蒜苗产品时，适宜弱光条件，在无光的条件下，可培育蒜黄。（3）水分大蒜的叶面积小，表面有蜡质，耐旱性好。但由于根系小，根毛少，吸收能力弱，所以要求的土壤湿度很严格。播种至出苗前，土壤应湿润，否则会因土壤干硬而蒜母被根顶出干旱而死。幼苗期土壤应见干见湿，以减少地下害虫为害，并防止因干旱致叶片黄尖抑制幼苗生长。但土壤也不宜过湿，以免引起烂母。在叶片旺盛生长期需水较多，要多浇水催苔快长。采苔期前，控制水分，使植株稍蔫，以利采薹顺利抽出而不易折断。采苔后立即浇水，以促进植株和蒜头生长。收获前，不浇水，促进蒜头老熟，提高质量和耐贮性。
