大米发糕是福建一带的特色风味名吃，主要材料有大米粉、面粉等，辅料有白糖、泡打粉、酵母、温水、色拉油等，属于闽菜系。在选择做发糕用的大米时应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者最佳。