简单来说，做鲮鱼最重要的就是要拿准原料、正确使用调味料。选择新鲜的鲮鱼，可以用炒的方法，把它先放在平底锅中煎一下，再放入滚开的水中烫一下，备用。然后把葱、姜、蒜磨成末，蒜拍扁，香菜洗净切碎，用油烧出香味，放入葱末、姜末、蒜末，加入盐、糖、醋、酱油、醋汁，一起煸炒。最后把鲮鱼放入，一煸三炒，最后放入香菜、红椒碎，热油浇上，即可出锅。此外，还可以根据自己的口味，添加不同的调料，做出糖醋鲮鱼、辣子鲮鱼、咖喱鲮鱼等口味，更加美味可口。