正确放置臭粉的量应该是炸油条一斤面上加入100克～200克臭粉。臭粉主要用作油炸食品表层的装饰，使之更加香脆而有嚼头，以提升口感。而放置的臭粉量与食材本身的油炸时间也有很大的关系，当油炸时间过长时，可以减少臭粉的量，因为在炸过程中会形成比较多的炸菜表皮，从而达到视觉效果。同时，臭粉也可以用来炸制豆腐脑、芋头脑等，使之更加香脆可口。