豌豆尖炒鸡蛋的做法，1、准备好所需材料，其中包括，1个鸡蛋、1杯豌豆尖、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙糖、适量的盐和胡椒粉。2、将豌豆尖放入清水中浸泡约15-20分钟，然后捞出沥干水份。3、在平底锅中加入适量油，烧热后，将第2步中备好的豌豆尖放进锅中爆炒，至物料变软熟。4、在一个容器内，将鸡蛋打散，加入生抽、蚝油、糖、盐和胡椒粉拌匀成蛋液。5、将第3步中的爆炒好的豌豆尖倒入炒锅中，根据自己的口味调整调料，翻炒几下。6、将第4步中的蛋液倒入炒锅中，搅拌均匀，然后大火快炒，最后淋上香油即可。豌豆尖炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，豌豆尖可以替代蔬菜，炒出颜色鲜艳，口感酥脆，同时口味不淡。豌豆尖还可以同青瓜、莴笋、西兰花等蔬菜一起炒，吃起来更加美味。