一般情况下，要焯水。蒿菜是一种常见的蔬菜，通常需要经过焯水处理，以去掉野菜上的泥土及有害物质，同时也能保证蒿菜中的维生素得到最佳保留。焯水的时候要注意要用开水焯，过热的水会破坏蒿菜中含有的维生素。