信阳蒿子馍是一种特有的传统小吃，又叫佛跳墙。它由面团加上蒿子芽、大拇指、枯米粉、花椒、白芝麻、老抽、料酒、盐等七种佐料制成，其中的蒿子芽是重要的原料之一。信阳蒿子馍的特色在于烘焙时采用传统的棚内烤炉，使其香味独特，层次感强，它具有外焦里嫩的特点。信阳蒿子馍的发展历史久远，据说最早是源自蒲城河西的传统小吃，四十年代以后，随着传统烘焙技艺的改进，信阳蒿子馍发展出来自己的风格。如今它已经成为河南信阳的特产，在当地受到人们的喜爱。