莲藕。蕨菜本身就很鲜美，是野菜性质的，焯水断生，沥干水分备用，然后这个季节莲藕特别嫩，生吃都没问题，然后就是洗干净莲藕的泥，切成片，放开水焯一下，捞出来控干水分，把蕨菜莲藕片还有盐，香油蒜泥，香醋一起操作，一道鲜美爽脆的凉拌菜就可以吃咯。