红曲酱是以红曲米为原料，经过发酵、熟化、调味等工艺制成的一种酱料。以下是红曲做酱的方法：材料：红曲米、盐、糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、清水步骤：1.将红曲米洗净，浸泡在清水中两小时，然后沥干水分备用。2.将葱姜蒜切末备用。3.将红曲米放入蒸锅中蒸熟，然后晾凉备用。4.将晾凉的红曲米放入盆中，加入适量盐、糖、料酒、鸡精、葱姜蒜末和清水，搅拌均匀。5.将搅拌好的红曲米放入密封容器中，放置在通风干燥处，发酵熟化7-10天。6.发酵完成后，将红曲酱过滤去渣，然后装入瓶中，即可食用。注意事项：1.红曲酱的制作需要注意卫生，避免细菌污染。2.红曲酱可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料。