料理牛肉和普通牛肉的区别主要在于它们的适用范围和加工方式。料理牛肉是一种特殊的牛肉品种，它的肉质比较韧性强，纤维较粗，但是富含胶原蛋白，适合用来做长时间炖煮的菜肴，如红烧牛肉、牛肉汤等。这种牛肉的加工方式主要是炖煮、烤制和煮汤等。普通牛肉则是指一般的牛肉，它的肉质比较嫩，纤维细腻，适合用来做炒菜、煎牛排等快熟菜肴。这种牛肉的加工方式主要是煎、炒、烤、煮等。