牡蛎干和鲜牡蛎的营养成分有些许区别。一般来说，鲜牡蛎的水分含量较高，而牡蛎干则相对较低，，因此牡蛎干中的一些营养成分可能更加浓缩，但也可能会有一些营养成分流失。以下是两者主要的营养成分比较：蛋白质：牡蛎干和鲜牡蛎中蛋白质的含量差异不大，都是优质蛋白质的来源。矿物质：牡蛎干中的矿物质含量相对较高，因为在干燥过程中有些水分挥发了，但也可能会有一些矿物质流失。鲜牡蛎中的矿物质含量相对较低，但也有一定的含量。维生素：鲜牡蛎中含有丰富的维生素B12，而牡蛎干中的维生素B12含量可能会有所下降。不过，牡蛎干中的其他维生素含量相对较高，如维生素A、维生素E等。