我国对大米的质量进行了明确的等级划分，包括特等、一等、二等、三等和四等共五个等级。评价大米质量的关键指标主要包括外观质量、粒形、色泽、储存性、加工品质等方面。不同等级的大米在食用和加工中的效果也有所不同。