猫眼螺煮完后很硬，是因为煮的时间过短或者火候不够，导致螺肉未熟透。此外，猫眼螺的肉质比较紧实，需要较长时间的煮炖才能使其变得软烂。因此，在烹饪猫眼螺的时候，需要注意火候和时间，煮至螺肉熟透即可。