川菜发展的现状问题？

首先，川菜烹饪技艺传承不畅。传统川菜技艺大多为师傅带徒弟方式，师傅主要负责传授技术，徒弟则负责按要求制作菜品，传统川菜技艺传承主要靠师徒间的口传心授，没有形成系统化的传承方式。而在川菜产业中，传统川菜技艺传承不畅，许多新技术、新设备、新材料未能得到很好地推广应用，致使川菜企业整体的烹饪技艺水平较低，难以适应市场竞争和满足消费者需求。其次，川菜餐饮企业标准化程度不高，大多数川菜餐馆都是采用传统厨房的运作模式，成本高且效率低，导致翻台率低，较长的等候时间也会让习惯快节奏的人们失去耐心。