水煮蛋有硫化氢的味道，这是因为蛋白质中含有一种叫做卵黄素的物质，在蛋白质受热加热的过程中，卵黄素会释放出硫化氢气体，从而产生类似于腐烂味的气味。硫化氢气体是一种有毒气体，具有刺激性气味，对人体有一定的危害。因此，在煮蛋的过程中，为了避免产生硫化氢气体，可以采用以下措施：1.在水中加入少量盐或醋，可以使蛋殻不易破裂，减少蛋白质的流失，从而减少产生硫化氢气体的可能性；2.在水煮蛋的时候，可以在锅中放入一些茶叶或者枸杞等，这些食物中含有一些有益的成分，可以中和蛋白质中的硫化氢气体，从而减少气味的产生；3.在煮蛋的时候，可以将蛋打散，加入少量盐和醋搅拌均匀，然后再煮，这样可以使蛋白质和卵黄素充分混合，减少硫化氢气体的产生。