胡萝卜属于蔬菜，它是一种根茎类蔬菜，富含维生素A、B、C、E等多种营养成分和膳食纤维，对人体健康非常有益。虽然胡萝卜中含有一定量的碳水化合物，但它的主要营养成分还是来自于蔬菜本身，因此可以被归类为蔬菜。