梅菜扣肉饼的馅料一般包括梅菜、猪肉、葱姜蒜等调料。梅菜是主要的调味料，能够为肉馅增添酸甜的口感，同时也能帮助去腥增加口感。猪肉则可以选择肥瘦相间的五花肉，口感更加鲜美。葱姜蒜等调料则起到提味和去腥的作用。最终的馅料需要根据个人口味来调整，以达到最佳口感。