黄米面炸糕起泡的原因主要是因为炸糕面糊中含有发泡剂，当面糊受热时，发泡剂会产生气体，使面糊膨胀起泡。此外，炸糕的炸制温度和时间也会影响炸糕的膨胀和起泡效果。炸糕需要在适当的温度和时间下炸制，才能让炸糕膨胀起泡，口感松软。