清炒绿豆芽需要焯水，因为焯水可以去除豆芽的苦味和杂质，使其更加干净卫生，口感更加鲜嫩。同时焯水可以使豆芽变得更加易于烹饪，可以更快熟透，更容易入味。因此，焯水是清炒绿豆芽的必要步骤，可以提高烹饪的质量和口感。