要让红烧鸡块软烂好吃，可以先将鸡块用盐、料酒、生姜腌制一会儿，然后用油煸炒至金黄色，再加入葱、姜、蒜、八角等调料炒香，最后加入适量的水，用小火炖煮30-40分钟，直到鸡块软烂入味即可。