做叉烧肉最好使用瘦肉多、肥肉少的部位，如猪腰肉、猪里脊肉等。这些部位肉质细嫩、口感好，不易烤糊，而且又有一定的肥瘦比例，可以使叉烧肉更加鲜美多汁。同时，在制作过程中，要注意肉片的大小和切口深度，以便更好地入味。