虾干上面的白霜一般是盐霜，这是因为虾干制作过程中会加入盐分，而在干燥过程中，水分蒸发后，盐分会在虾干表面结晶形成盐霜。如果虾干保存不当，可能会出现霉菌滋生，此时虾干表面会出现黑色或绿色的霉斑，需要及时清理和处理。