鹅鸭杀的身份是“屠夫”。在传统的农村家庭中，鹅鸭的饲养和屠宰一般由专门的屠夫完成。屠夫是一个非常重要的角色，需要有一定的技术和经验，才能确保鹅鸭的屠宰过程安全卫生，不影响食用。随着现代社会的发展，越来越多的鹅鸭养殖和屠宰工作已经被机械化取代，但是传统的屠夫文化仍然在一些地区保留，成为了当地文化的重要组成部分。