用料
大米（或粘米粉），不能用糯米 200克
普通面粉 50克
白糖 50克
酵母（耐高糖） 3克
水 100克
熟黑芝麻（可选） 适量
葡萄干（可选） 适量
大米发糕（简单易做）的做法
将200克【大米】淘洗干净，浸泡4个小时左右。
（可以将大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡）

将泡好的【大米】放入破壁机中，加100克【清水】，按果蔬键打成米浆。
（记得打2次，更细腻；加水的量不能多了，不然米浆太稀了做出来不易成形）

将【米浆】倒入碗中，加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】，搅拌均匀。
☆【如果是用粘米粉来做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+约220克水，搅拌均匀】

搅拌至无颗粒顺滑的状态，盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大（差不多40分钟，冬天延长时间）。
（米浆稍微浓稠一些，比酸奶粘稠一点，太稀蒸出来可能不蓬松，还容易塞牙）

米浆醒发好之后，充分搅拌排气。
（这里要多搅拌一会儿，尽量把里面的气体排出，不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔）

准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】（不刷油也可以垫上一层油纸防粘）
倒入【米浆】，再震动几下去除气泡。

放入蒸笼里，二次醒发15分钟。

用大火蒸，水开后上锅，蒸20-25分钟， 关火焖5分钟出锅，撒点【黑芝麻】点缀。
（如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）

取出来稍微放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块即可。 （切的时候刀上可以抹点水防粘）

蓬松暄软，米香浓郁的大米发糕就做好了。