虽然发芽的红薯有营养价值，但其中也含有较多的毒素，因此不建议食用。如果想食用，应当采取一定的加工处理方法，比如将发芽的部分去除，或者把它煮熟后食用。另外，选择红薯时，要避免选择表皮变成白色的发苔的红薯，因为这些红薯表皮覆盖的毒素可能会被人体吸收。