食堂管理员当起来还是很有挑战的，需要具备较强的组织能力、心理素质及耐心。在日常工作中，食堂管理员需要做好规章制度的制定和执行，维护各种安全和卫生标准，熟悉菜肴配料和制作流程，熟练掌握营养学相关知识，编制营养餐和低油高纤膳食，还要熟悉团餐点餐、收费计价等实际操作，此外，还需要完成窗口办事、准备餐具等各项服务活动，确保食堂经营的正常运行。拓展方面，食堂管理员还可以结合实际情况，采用ERP系统来管理食堂的经营，提高工作效率，优化工作流程，提高管理质量。