甲鱼的生长速度因品种和饲养环境不同而异。通常情况下，甲鱼从出壳到达到两斤的重量需要3-5年的时间。在饲养过程中，需要注意甲鱼的饲料、水质、温度等因素，以保证甲鱼的健康生长。同时，甲鱼的性别、年龄、营养状况等也会影响其生长速度。因此，甲鱼养殖需要耐心和细心，定期检查并调整饲养环境和管理措施。