2. 戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。

3. 大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。

4. 所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。

5. 装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的。

小贴士：1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。