鸡肉和鸡胸肉的区别在于来源不同。鸡肉是指从鸡身上取出的非骨骼肉，它可以是鸡腿肉、鸡腹肉、鸡头肉、鸡心肉等，鸡胸肉是指鸡身上的胸部肌肉，它是瘦肉，营养价值较高。由于鸡胸肉的质地比较软，可以制作出更好吃的鸡肉料理，例如炒鸡胸肉、鸡胸肉汤等。此外，鸡胸肉还可以制作烧烤、油炸、干煸等。