碳酸和糖反应生成乙醇和二氧化碳。是最常见的酿造发酵，也就是乙醇发酵反应，它是由真菌或细菌利用糖类物质，生产乙醇、二氧化碳以及水，来获得能量的一种生化过程。此反应的化学方程式为，C6H12O6=2C2H5OH+2CO2。乙醇发酵反应也是来自于有机物的氧化。当乙醇发酵反应发生时，碳酸根被还原，乙醇被氧化，而且释放出能量，从而产生更多的乙醇，表现为催化作用和生物反应。