新疆托里县哈萨克族特色食品市场的近20个摊位上，几乎都摆着一摞一摞的塔巴馕，这种外形类似馕，却不是出自馕坑的烤面饼，外表黄澄澄的，看着让人眼馋。日前，我在托里县对塔巴馕作了一番了解。
     在该县库普乡采访期间，正巧赶上哈丽达在毡房前烤制塔巴馕，她告诉我，塔巴馕是哈萨克族牧民在传统游牧生活当中总结出的一种方便、快捷的烤制面饼的方法。草原上所有的哈萨克族妇女都是烤制塔巴馕的高手。
     烤制塔巴馕的关键环节有两个，牛粪火及两口尺寸相等的生铁平底锅。程序大致如下：在地上挖出一个小坑，放入干牛粪点燃。等牛粪变成红色炭火，把面饼放入一口平底锅，然后，将另一口平底锅扣在盛面饼的锅上，埋进牛粪火中，大约20分钟，外脆内软，饼香诱人的塔巴馕便出锅了。
     当然，烤制塔巴馕时面团也很关键。和面时面团当中添加适量煮肉时撇出的动物油或酥油，以及食盐，牛奶多的季节用牛奶和面等，目的就是为了让烤制出来的塔巴馕松软、可口，饼香诱人。
     记者望着红彤彤的牛粪火，免不了担心埋在火堆下的面饼会烤焦。哈丽达呵呵一笑说，牛粪火温柔，不像煤炭火那么热烈。说话间，哈丽达用火钳将平底锅从火堆中掏了出来，打开扣在上面的平底锅，一阵馕香顿时弥漫开来。
     过去，塔巴馕是草原上的主要面食之一。随着托里县旅游业的兴起，外地游客喜欢上了原汁原味的塔巴馕。于是，催生了托里县的塔巴馕市场。夏天旅游旺季，来哈丽达家旅游、观光的客人，品尝过塔巴馕后，临走时，往往要买几个带走。偶尔，也有城里的商贩来哈丽达家订制塔巴馕，然后拿到托里县哈萨克族特色食品市场销售。
     坐在家里就可以卖塔巴馕，哈丽达对自己烤制的塔巴馕受到游客青睐而感到非常自豪。
     该县哈萨克族特色食品市场一位叫阿曼太的老板告诉记者，塔巴馕能够被更多外界人士了解和品尝，与当地哈萨克族特色食品市场有着密不可分的关系。他卖的塔巴馕都是他妻子亲手烤制的，这就保证了纯正的哈萨克族风味。当然，客人也可以到草原上订购，不过这样需要一些时间。
     “其实，城里人烤的塔巴馕与草原上妇女烤的没有多大区别。”阿曼太说。
     地道的塔巴馕需要用牛粪火烤制，近年来，塔巴馕卖得火爆，城市里的干牛粪出现了短缺现象。找不到足够的牛粪，城里的哈萨克族妇女们就想出了一个新式烤制塔巴馕的方法：找一口大铁锅，在铁锅里点燃牛粪，然后再将装好生面饼的两口平底锅放置其中，这样既最大限度地保证了烤制塔巴馕时的温度，又节省了燃料，烤出来的塔巴馕风味依旧。
     据介绍，在托里县市场上一个塔巴馕售价5元，客人既可以买现成的，也可以按照需求订购。记者拿起一个塔巴馕，沉甸甸的，与其它馕相比，塔巴馕价格合理，的确实惠。当然，最关键的还是塔巴馕来自草原，风味独特。（